El centeno..es un cereal que se adapta muy vien a las frias tierras del norte de Europa.es mas Resistente al frio y a las malas yervas que el trigo... y su cultivo no Requiere tantos cuidados sin envargo tiene el inconveniente de que con facilidad es atacado por el cornezuelo un ongo venenoso que produce el alcaloide ergotamina.afortunadamente los agricultores disponen hoy de medios para evitar el cornezuelo....la producion mundial de centeno es 37 millones de toneladas anuales unas 16 veces menos que de trigo y cada ves se cultiva menos lamentable mente en Europa esta aumentando el consumo de pan de Trigo blanco,,mas suave pero menos saludable y disminuyendo el de CENTENO
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PREPARACION Y EMPLEO
1 granos enteros..aunque su cascara es muy dura se pueden comer en forma de copos o puestos a Remojos en crudo
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2 cosinados tras tenerlos unas horas en Remojo se cuecen como el arros,se Recomienda la olla a presion para evitar que queden duros..
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3 arina no es tan Rica como la de Trigo pero a un asi es panificable el pan de centeno es mas denso,que el de trigo ya que al tener menos gluten..la masa suve menos normal mente la arina de centeno se mescla con la de trigo..
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4 galletas de centeno son crujientes ligeras y muy apetitosas tipicas de alemania y paices escandinavos
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